外出自粛がつづく。買出しに出たさいに見切り品の柑橘を見つけた。ラベルには品種の記載がなかったけれど、おそらく甘夏とおもわれる。4つ入っていた。少々いたんでいる。これでジャムをつくってみた。
つくり方は簡単。
- 甘夏を洗って外皮を剝く。
- 薄皮も剝き、種は出す。
- 果肉の重さを量る。その20%の白砂糖を加える。
- ホーローの鍋に入れる。とろみをつけるため、薄皮と種を出汁パックに入れて、鍋に入れる。
- 弱めの中火で煮る。
- 煮詰まったら、煮沸消毒した空き瓶に詰める。
出来映えはまずまず。3瓶にわけたが、実質的には2瓶でちょうどくらいの量だった。
翌朝、試しにトーストに塗ってたべてみた。甘い。甘すぎる。参考にしたレシピではお砂糖は果肉の重さの40%とされていたので、これでも半量にしてみたのだが。お砂糖は10%でもよかったかもしれない。
もうひとつの反省点は、煮詰め過ぎたこと。溶けた飴くらいの堅さになってしまった。パンに塗りにくい。鍋のなかで多少ゆるめくらいでも、冷めれば十分ジャムらしい粘度になりそうだ。
またつくってみよう。